Rastlös semester
Macarons med tryffel.
Pepparnötter
Idag börjar min semester!
Jag jobbade 04-13:45 och sedan packade jag ihop det sista på bageriet, lunchade med Kristina på Värdshuset och sprang sedan till M/S Tärnan som tog mig in till stavsnäs. Nu är jag hemma i Tyresö och helt slut, känner för att krypa ihop och sova tills jag är ikapp med all förlorad sömn. Frågan är om jag ska lägga mig nu och vakna vanlig tid vid 3-4 eller hålla ut och lägga mig senare och kanske få sova längre. Hmmm alltid lika svårt att veta…
Veckans sista småkaka pepparnötter är nog den enklaste och den kryddigaste av kakorna. Jag valde att göra den till min gesäll eftersom den inte är helt vanlig och faktiskt riktigt god. Den är lit eknepig eftersom den flyter ut ganska mycket på plåten… var noga med att inte lägga dem för tätt!
När man bakar dem i ugnen infinner sig en märklig känsla av jul, det är kryddorna som sprider en ljuvlig doft.
Pepparnötter
250 g smör
225 g florsocker
37.5 g maltsirap
1 st ägg
400 g vetemjöl
15 g kanel
10 g malda nejlikor
10 g kardemumma
12.5 g bikarbonat
Blanda alla ingredienser till en smidig deg.
dela upp och rulla 10g bollar.
Doppa bollarna i pärlsocker.
Sätt på plåt med papper.
Grädda i 190-200 grader i 10-15 min.
I och med detta receptet är temaveckan slut och jag hoppas du fått lite inspiration och tips när det gäller småkakor. Planerar redan nästa temavecka… men det blir längre fram nån gång ;)
Kollade igenom lite YH-bilder och jag saknar er något så fruktansvärt mycket! Speciellt denna fina vän <3
Jag behöver er!
// Dalkullan
Nötkakor
Nu har jag bara en jobbedag kvar på Skärgårdsön Sandhamn, en natt/morgon till med Sandhamnslimpor, hurtbullar, surtorpeder, och bullar i kubik. Någon gång under dagen i morgon tar jag båten in till fastlandet och åker hem till Tyresö för ompackning.
Satte för en liten stund sen bollen i rullning och det är med skräckblandad förtjusning jag ser hur min framtid nu under några dagar är helt oviss och hur bollen kan rulla okontrollerat. I början på nästa vecka kommer jag förhoppningsvis få klarhet i vissa detaljer :) Det är en lättnad att ha avklarat detta telefonsamtal iaf.
Dagens kaka: NÖTKAKOR
Idag ska vi träna spritsning igen!
Det har blivit dags för en nötig variant på strass :P Är man månne allergisk mot nötter kan man naturligtvis byta ut dem mot riven mandel istället och skulle man inte tåla det heller föreslår jag att man avstår denna kakan helt… och satsar på strass igen ;)
I originalreceptet till dessa kallas de nöttoppar och ska spritsas som rosor och med en hasselnöt på toppen… jag har valt att presentera min variant där man spritsar sick sack. Denna deg är lika som Strassdegen, man måste röra den ordentligt smidig utan att den blir för lös.
Nötkakor
450 g smör
175 g florsocker
50 g ägg
500 g vetemjöl
175 g rivna hasselnötter
Blanda alla ingredienser till en smidig spritsbar deg.
Spritsa upp i ett sick sack mönster på plåt med papper.
Grädda i 175 grader i ca 10 min.
Nu ska jag se till att packa, fotografera lite & fixa kvällens tårtkalas. 
Skänker Norge en värmande tanke i allt det svåra!
// Dalkullan
Brysselkex
Nyss tillbaka på ön efter några timmars havskajakspaddling :D Jag och Kristina bestämde att vi efter jobbet skulle ge oss iväg.. så vi köpte matsäck hyrde varsin kajak och paddlade ut ur hamnen glada i hågen. Rundade lökholmen på insidan av telegrafholmen vidare och in i en vik där vi stannade och åt på klipporna, sedan paddlade vi vidare runt nåra andra holmar.. namnen har jag glömt igen... Kan tala om att jag har hittat muskler jag inte visste fanns :P
Hur många har ont i handlederna efter gårdagens recept?! se därja! Ni har hittat muskler ni med ;)
Jag avstår därför från att presentera en till kaka som ska spritsas.. det blir i morgon istället.
Dagens kaka är klassikern BRYSSELKEX!
Kanske inte min absoluta favorit smakmässigt, men de blir rätt dekorativa på kakfatet med sitt färgade socker. Den klassiska färgen på Brysselkex är rosa men man kan använda vilken färg man vill.
Färga gärna sockret i förväg eller gör det åtminstone först av allt. Se också till att du färgar det lite skarpare än du vill ha det egentligen för när det torkar till blir det ljusare. Själva kakorna gör också sockret ljusare.
När det gäller tjockleken på rullen skulle jag föreslå en femkrona ungefär. Men det är helt som man själv känner för. Jag föreslår att du provar dig fram och ser vad som passar dig bäst.
Brysselkex
220 g smör
70 g florsocker
10 g vaniljsocker
300 g vetemjöl
Blanda alla ingredienser till en smidig deg.
Rulla ut i lagom tjock rulle.
Rulla i strösocker ( färgat i valfri färg, använd karamellfärg).
Lägg i kyl och låt stelna.
Skär upp i skivor och lägg på plåt med papper.
Grädda i 175 grader i ca 10 min.
Tips: färga gärna sockret i en färg som passar dukningen på kalaset eller matchar kakburken.
// Dalkullan
Strass
En trappa ner stänger bageriet för dagen, plåtar sopas, bullar & bröd packas, bänkar torkas och brickor diskas.. själv sitter jag och äter lite kantarellsoppa och fröfrallor. Ute har regnet åter avtagit för en stund men det ser ut att bli gråtrist resten av min skärgårdsvistelse
Idag fick bageriet tillökning, en liten gosse på dryga 3 kg och 53 cm kom till världen! Grattis Anders & Alice!!
Dagens småkaka är nog den kakan som är knepigast att göra…men låt inte det avskräcka dig! Det gäller i första hand att man rör degen ordentligt smidig annars är det helt hopplöst att spritsa. Samtidigt som de om den blir för lös å andra sidan bara vill flyta ut på plåten vid avbakningen… det kan krävas många försök innan man får till det men ge inte upp! Det går!
Till Gesällbrevet var strass liksom Schackrutorna något alla gjorde, dessa därför att vi enligt instruktionerna fick lov att ha minst 2 spritsade kakor. Av de skulle en exponeras direkt från plåten också för att domarna skulle se att man kan spritsa jämnstora i raka rader och utnyttjar plåten till max. Skolans butik svämmade bokstavligen talat över av småkakor och framförallt strass veckorna innan Gesällen. Alla stod vi och spritsade och spritsade och spritsade… det var många gånger man fick massera någons handleder för att denne tränat strass en hel dag. De man inte blev nöjd med skickade man ut i butiken.
Strass
325 g smör
125 g florsocker
10 g vaniljsocker
40 g äggula
450 g vetemjöl
Blanda alla ingredienser ordentligt och sedan en lång stund tills degen är spritsbar.
Spritsa i rosetter på plåt med papper.
Tryck till lite med fingret i mitten på varje.
Spritsa en liten klick med hallonsylt i gropen du gjorde med fingret.
Grädda i 175 grader i ca 10 min
Man behöver inte göra rosor och man behöver inte ha sylt.
Andra varianter är att spritsa strassess, -cirklar eller -rosor men sätta en nöt eller mandel på toppen.
Hej å hå Spritsa på!
Dalkullan i sitt rätta element.. notera kaveln som hänger om halsen :P
// Dalkullan
Havrekakor
Nu är jag ute på min vackra skärgårdsö igen för de sista arbetsdagarna för i sommar. På söndag jobbar jag sista natten! Både skönt och lite vemodigt på samma gång, den här månaden har bara flugit iväg..
Idag fick jag finbesök av pappas moster, Ragnhild, papas kusin monica med maken Janne och min tremänning/syssling Jesper :D Mycket trevligt!
Dagens småkaka kan man nästan dubbla receptet på för hälften av degen kommer hamna på annat ställe än på plåten… Ursprungligen kommer receptet från Gunnarsons specialkonditori och då ingår även russin i kakorna men jag föredrar att göra dem utan.
Som jag lite försiktigt antydde tidigare är degen fantastiskt god och har man väl börjat smaska på den är det svårt att hålla fingrarna i styr ;)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Havrekakor
220 g smör
140 g socker
160 g vetemjöl
110 g havregryn
1 tsk bikarbonat
Blanda alla ingredienser.
Dela upp och rulla 10 g bollar.
Lägg på plåt med papper.
Grädda i 175 grader ca 10-12 min.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Känner du för att ”lyxatill” dem en aning kan du ringla lite choklad över kakorna. Annars tillsätta lite hackad choklad direkt i degen.
Vill du ha russinen i är mängden 100g i ovanstående recept.
Lite sommarkänsla känner jag att jag kan dela med mig av <3
Nu tänker jag ta en liten tupplur och sen kanske jag ska pyssla en stund i bageriet.. eller gå runt än och fotografera lite.. beror på vädret när jag vaknar ;)
//Dalkullan
Drömmar
Dagens småkaka kommer handla om en av mina absoluta favoriter. Med min alldeles egna lilla finish!
DRÖMMAR
Bara namnet skvallrar ju om att det bör tänkas vara gott. Det är de också, särskilt färska och tillsammans med ett glas hemgjord hallonsaft..
När det gäller småkakor generellt så är det degen jag tycker är godast.. inte denna! Hjorthornssalt är så otäckt att få på tungan så dessa äter jag bara avbakta :P Men då äter jag desto fler!
I mina Gesälldrömmar valde jag att spetsa till dem lite med rivet limeskal och det blev för mig pricken över i.
Drömmar med Lime
250 g smör
325 g socker
375 g vetemjöl
5 g hjorthornssalt
1 st rivet limeskal
Blanda alla ingredienser.
Rulla 10 g bollar.
Lägg på plåt med papper.
Grädda i 150 grader ca 20 min
Vill man dessutom variera den ytterligare kan man ju alltid prova och se vilken variant som blir ens egna favorit… här är nämligen andra förslag på smaksättning:
Rivet citronskal
Lavendel
Rivet apelsinskal
Lite färska hallon (kanske kan behöva tillsätta mer mjöl då)
Kokos och ananasjuice
Dröm dig bort med din egen favorit så är det dags för en ny kaka i morgon!
Själv ska jag bege mig ut i det fina vädret på en promenad i parken vid tyresö slott, matsäck och fiskegrejer... jag blir där i dag :) Tar nog med något att plocka hallon i oxå för det finns efter vägen. Mums!
// Dalkullan
7 sorters kakor
Dagens inlägg kom relativt sent.. eftersom jag idag har tillbringat hela dagen inne i Stockholm med mamma <3 Vi har shoppat, käkat, fikat, snackat & bara varit! Sååå länge sen sist och lika trevligt :D Men nu kommer dagens inlägg i alla fall och som tidigare sagt... TEMAVECKA!!
Förra veckan satt jag och tänkte lite, ungefär såhär:
7 sorters kakor… hmm veckan har 7 dagar… 7 kakor på 7 dagar?! Japp jag tror vi har en plan!
När någon säger kakor är ju det första man tänker på småkakor.. därför tänker jag ägna denna veckan åt just dem.
När det gäller småkakor finns det en uppsjö olika recept och varianter jag tänker börja med att i första hand presentera mina gesällkakor:
Schackrutor
Drömmar med Lime
Havrekakor
Strass
Brysselkex
Nötrosor
Pepparnötter
Detta är kakor med varierande svårighetsgrad och olika tillvägagångssätt.
Om jag sedan hittar fler recept jag känner att jag bara MÅSTE dela med mig av. Kan det tänkas komma flera kakor per dag…
Vi börjar veckan med en liten klassiker i ny tappning… randiga schackrutor!
När träningen inför gesällprovet drog igång på allvar i April verkade det som att alla 16 elever i klassen skulle göra schackrutor. Visst de är goda och lite pilliga helt klart en favorit alla vill ha med… men fy vad tråkigt om alla gör samma lika. Jag tänkte lite på problemet och en kväll, när jag (som så många andra kvällar) hade lite svårt att sova och låg och tänkte på sådana små detaljer, kom jag på idén. Varför inte göra randiga istället?!? Sagt och gjort jag skrev ner tanken och somnade.
Det var många som sedan kom och frågade varför jag gjorde randiga!? När jag då berättade varför kunde de hålla med om att det var en fiffig idé. Jag gjorde ju faktiskt riktiga rutiga också… om än väääldigt små. De ingick i mitt specialarbete som var Pinocchio i Choklad som hade kafferep med diverse minikakor och en tårta.
Schackrutor
5 dl vetemjöl
1 dl socker
200 g smör
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
Blanda ihop mjöl, socker och smör.
Dela degen i 2 lika stora bitar.
Tillsätt vaniljen i den ena och kakaon i den andra.
Kavla ut degen i två lika stora plattor med så jämna kanter du kan.
Lägg plattorna på varandra. (limma ev. med lite ägg eller vatten)
Kyl.
Skär plattan i långa remsor (3-4 cm breda)
Lägg 3 remsor på varandra (limma ev. även dessa)
Kyl igen.
Ta ut kakorna ur kylen och skär i skivor och lägg upp på plåt med papper.
Grädda i 175 grader i ca 10 min.
Lycka till med bakningen! Så kommer ett nytt recept i morgon :D
// Dalkullan
