Citronmarängpaj
Konsten att gå in ett par skor.
Det är alltid kul när man kommer över fina skor för ingenting på secondhand. Jag hittade ett par snygga svarta stövlar med klack på Erikshjälpen i lördags. 95 kr för ett par oanvända skor. Jag slog till och nu kommer den biten där de ska gås in... Jag har en metod som funkar ypperligt. Jag brukade mig av den när jag skulle gå in ett par skor med hög klack som jag skulle ha på bröllop. jag hade skorna på mig när jag gjorde tårtan till nämnda bröllop.
Ikväll har jag mina nya skor på mig då jag skrotar runt i köket. tempererar choklad och gör diverse godis. Snart kan jag nog ta skorna på mig ut bland folk också ;)
Var på konsert i Karlstad i onsdags. Vi såg Lars Winnerbäck och jag som aldrig sett honom live tidigare tyckte det var en bra spelning. De andra hade sett flera spelningar och tyckte inte denna var en av de bättre. Men det var mest synd om dom. Bra musik med trevligt sällskap, vad mer kan man begära av en onsdagskväll?
Nu är det nog läge att dela ett recept. Eller hur?
Jag gjorde för ett tag sedan massa bakning med citron som utgångspunkt. Bland annat 2 citronmarängpajer. De blev uppskattade på Smedbergsskolans personalrum.
Citronmarängpaj
100 g rumstempererat smör
50 g florsocker
150 g vetemjöl
Blanda smör och socker till en massa.
Tillsätt mjölet och blanda så det blir en smidig deg.
Kavla och tryck ut i en pajform.
Grädda i 175 grader i ca 15 min. Den ska få en gyllenbrun färg.
Låt svalna.
140 g citronsaft
200 g socker
140 g vatten
120 g vatten
55 g maizena
45 g äggula
70 g smör
2st gelatinblad blötlagda i kallt vatten
koka upp citronaft, socker och första mängden vatten.
vispa under tiden ihop andra mängden vatten med maizena och äggula.
När citronlagen kokat upp häll den över maizenaredningen.
Vispa och häll tillbaka allt i kastrullen.
Koka upp till 85 grader under ständig omrörning.
tag kastrullen av plattan när det är 85.
släng då ner smör och blötlagda gelatinblad i krämen.
Vispa ihop.
Låt krämen svalna innan du häller den i pajskalet.
4 st äggvitor
3/4 dl vatten
2 dl socker
koka vatten och socker till 121 grader.
När sockerlagen är på ca 115 grader börja vispa vitorna.
Häll lagen över vitorna när den är 121 och vispa på full hastighet tills marängen svalnat.
Bred marängen på citronkrämen i skalet.
Bränn toppen av marängen med en gasbrännare eller bränn av i ugnen.
Såhär kan en Parisisk citronmarängpaj se ut.. I alla fall Arnaud Larhers variant :D
Dålig bild.. men ja..
~*~
If you want to feel rich. Just count all of the things you have that money cannot buy
~*~
♥Dalkullan
En uppdatering och en bröllopstårta.
Nu har det hunnit gå ett bra tag sen sist. Å under den tiden har mycket hänt.
Vi har hunnit byta år, jag har bytt land och bytt tillbax och nu senast har jag bytt jobb.
Jag började i tisdags på Tössebageriet som ligger ett stenkast från mitt gamla jobb, Valhallabageriet.
Tösse ligger på Karlavägen mitt på östermalm i Stockholm, jag hade 6 veckor praktik där under mitt år på Yrkeshögskolan. Anledningen till att jag bytt jobb är att jag kände mig färdig på Valhalla. Jag behöver ständigt nya utmaningar och ett miljöombyte var det nu läge för. Jag hade ett jobb på g när jag fick nys om att Tösse behövde folk. Tvära kast och snabba beslut. Lite beslutångest och rådgivning från goda bagarvänner och familjen så bestämde jag mig för att börja som bagare på Tösse.
Jag har nu jobbat första veckan (4 dagar) och det är mycket nytt. Sättet man bakar på skiljer sig väldigt från hur det var på gamla jobbet, på valhalla handlade det bara om surdeg. Man går till valhalla för att köpa surdegsbröd. Tösse är mer inne på klassiskt. Formfranska, frallor och bullar.
Stenugnar var det enda vi bakade i på Valhalla, nu ställer jag om mig till att använda en så kallad stickugn. Det är en typ av varmluftsugn där man kan köra in hela vagnar (stick) med bröd/bullar åt gången.
Temperaturer, tider och vikter. Många siffror att lägga på minnet.
Nu är det semlor som är stora dragplåstret. Tösses semlor har många många gånger och i olika tester stått som Stockholms bästa. Jag har ännu inte testat men jag antar att jag lär få chansen.
Jag nämde att jag bytt och bytt tillbax land. Med det menar jag att jag och bästa moster var till Egypten en vecka och kom hem i måndags. Vi bytte vinterkylan mot sol och bad vid röda havet. Makadi Palace, ett femstjärnigt hotell med all inclusive, blev vårat hem för en vecka. Vi tilbringade det mesta av tiden nere på stranden där vi solade, snorklade och bara njöt. 20-25 grader i havet. kanonvarmt i luften och ISKALLT i poolen.
Vi gick och funderade varför ingen badade i poolen. Efter att funderat i 2 dagar tänkte vi själva simma en stund i poolen. Nu fick vi förklaringen till varför det gigantiska poolområdet stod tomt. Man hade haft isbitar i bikinin om man gått i. Alla som nån gång badat i Västerdalälven hemma i Järna/Vansbro trakten vet hur kallt det brukar kunna vara... här var kallare! Men vi plaskade i havet istället.
Mellan Nyår och egyptenresan gick tiden fort. Men jag hann med att baka upp en liten buffe med kakor, mm till mamma och pappas 20-åriga bröllopsdag. Det jag lade mest energi på var självklart tårtan. nu tänkte jag att ni ska få ta del av receptet. Choklad. Genomgående i hela tårtan blev chokladen. Mycket gott men mäktigt, sådär mäktigt som bara choklad kan bli. När jag slutade på Valhalla bakade jag samma recept men gjorde cupcakes. Uppskattat.
Chokladtårta med hallonfrosting
Idé och inspiration från Roy Fares bok "Sweet!"
Botten
50 g smör, smält
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
3 ägg
3 dl socker
1 ½ dl mjölk
Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
Sikta ner lite åt gången av alla torra ingredienser varvat med smöret och mjölken.
Blanda noga till en slät smet.
Häll smeten i smord och bröad springform. baka i ugnen i 150 grader i 40-45 min.
Gör du muffins: Häll till 2/3 av formen. baka i 15-20 min.
TIPS! När jag gjorde bröllopstårtan gjorde jag bottenreceptet x3 och fördelade smeten i 2 springformar. En lite mindre och en lite större.
Frosting
300 g mjölkchoklad
1 dl grädde
2 dl hallonpuré (Tinade hallon passerade genom en sil)
2 msk honung
50 g rumstempererat smör
300 g philadelphiaost
Hacka chokladen.
Koka upp grädde, hallon och honung.
Häll över den hackade chokladen och mixa slätt med stavmixer.
Mixa ner smöret.
Ställ svalt över natten täckt med plastfolie och låt stelna.
Vispa ner philadelphia i tryffeln.
TIPS! När jag gjorde bröllopstårtan blev det lagom med att dubbla frostingen.
Att lägga ihop bröllopstårtan:
Lägg de båda kakorna på varandra och se om du är nöjd med storleken. Kan hända att du vill putsa på den övre för att få lagom proportioner.
Dela sedan de båda kakorna i 3 bottnar vardera. Lägg ihop med ett lager frosting mellan varje.
Börja med den största och stryk runt hela den med frosting innan nu lägger på den mindre. Stryk och jämna till hela tårtan innan du dekorerar. Jag har gjort små blommor i sugarpaste. Man kan använda marsipan, dekorera med färska hallon och riven choklad eller använda sin fantasi
Cupcakesen:
När jag gjorde mina cupcakes hade jag blommor som blivit över vid tårtbygget. kändes passande att bruka upp dom på dessa.
♥Dalkullan
Chokladiga cupcakes söker namn!
Igår var jag på massage i blå huset i Vansbro. Väldigt spända muskler i rygg, nacke, armar och axlar fick lära sig att det är ok att slappna av lite då och då.. Hela jag var en puckelpist av knutar. När hon tryckte bakom skulderbladen strålade det av smärta ut i lillfingret. Kunniga händer fick loss mycket av det skrot som satt där och igår kväll kändes det en väldig skillnad. Idag känner jag mig som jag åkt ett par vändor genom kavlingsmaskinen. På ett possitivt sätt, tror jag.
Idag åkte jag till Vansbro konditori (Håkanssons) för en smarrig frukost. Sen tvättade jag bilen som nu glänser!
Innan jag for till Vansbro slängde jag ihop lite morgonfika till mamma och hennes kollegor. Hade cupcakes till övers från ett infall här om dagen. Choklad, choklad och choklad var genomgående tema. Självklart ska ni få receptet!
Äkta smör och god choklad. Det kommer man långt på i de flesta lägen och i min hjärna snurrar många ideer på det temat. Däremot när det kommer till att namnge mina skapelser har jag noll fantasi. Jag ber er därför om hjälp.. Vad kan jag kalla dessa läckerbitar?!!
100g smör
2 ½ dl socker
100g mörk choklad (smält)
2 ägg
2 ½ dl mjöl
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
½ dl mjölk
Rör smör och socker pösigt
Rör ner den mörka chokladen
Tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt
Vänd ner övriga ingredienser.
Spritsa eller klicka upp i små muffinsformar.
(TIPS!! ställ formarna gärna i muffinsplåt eller små mandelmussleformar.)
(TIPS!! Har du inget av de förra använd dubbla muffinsformar.)
Grädda i 175 grader i 12-15 min.
Låt svalna.....
200g philadelphiaost
200g florsocker
100g smör
200g mjölk choklad
Vispa ihop allt utom chokladen.
Vispa till en fluffig massa.
Smält chokladen och vispa ner till en silkeslen topping.
Spritsa på de avsvalnade cupcakesen.
Dekorera med hyvlad choklad och valfritt strössel.
Ta dig tid att njuta av stigen du vandrar på och uppskatta stället du befinner dig på.
Härifrån är allt möjligt
~ Kevin Hall
♥Dalkullan
Sommartårta
Sommar. Jo den har anlänt, det är precis så varmt och ostadig som det brukar vara när det är sommar. Är det sol på morgonen är det regn till kvällen eller tvärt om. Här sover vi med balkongdörren på glänt och på jobbet öppnar vi dörrar och fönster och skapar korsdrag somm får mjölet att yra. Inte för att det blir så mycket kallare men det fläktar iaf.
Grabbarna på jobbet är tillbax efter semestern och jag har inte insett förrän nu hur mycket jag faktiskt saknat dem. Med vilka andra ska jag annars stå och diskutera det ena konstiga ämnet efter det andra? Vilka andra varvar musiken i högtalaren på samma sätt? Engmans kapell, Sabaton och Enrique Iglesias har vi hunnit med bara idag.. blandat med många fler.. De spontana små danserna och allt annat som gör en dag på Valhallabageriet ännu roligare.
Två veckor till får vi jobba tillsammans sen är det min tur att vara ledig och de får hålla ställningarna ensamma en vecka ;)
I söndags påbörjade jag ett litet tårtprojekt som jag klurat på en längre tid. Abstinensen slog in och jag gjorde slag i saken och provade min lilla idé. Jag har länge velat prova koka en kolasås på en burk kondenserad mjölk. Moster bakade vid midsommar en tårta med just sådan kolasås och tipsade om hur gott det var.
Jag som är galen i choklad ville prova göra en kladdkaka, täcka den med kolasåsen och grädde. I grädden blandade jag ut daim och hela tårtan toppade jag med fina färska hallon (egenplockade i kyldisken på affär´n).
När jag och min sambo tagit varsin bit till kvällsfika var det så mycket kvar att jag bestämde mig för att ta med resten till jobbet. Så det blev tårtkalas till frukost, en helt vanlig tisdag.
Jag har lovat er receptet och här kommer det :D
Sommartårta
3 ägg
3 dl socker
100g smält smör
1 ½ dl mjöl
1 msk vaniljsocker
4-5 msk kakao
1 nypa salt
1 burk sötad kondenserad mjölk
3 dl vispgrädde
1 påse daimkulor
Färska hallon
florsocker
Det som tar tid är kokningen av kolan... Börja med den!
Lägg burken med kondenserade mjölken i en stor kastrull och häll på rejält med vatten.
Burken måste vara täckt under hela koktiden annars finns risk att den sprängs..
Koka burken i 2 ½ timme.
Ställ burken under rinnande vatten tills den svalnar.
Blanda alla ingredienser till kladdkakan och häll upp i en smord och mjölad springform.
Baka i 150grader i 35-40 min.
Låt kakan svalna och ta sedan ur den ur formen.
Öppna burken med mjölken och se hur fantastiskt läcker den blivit!
Bred ut kolan över den svalnade kladdkakan.
Vispa grädden och hacka daimkulorna. Blanda.
Bred grädden över kolasåsen och toppa allt med hallon och sikta lite lätt med florsocker.
Tips!
För att sikta florsockret använd en torr tekula. nyp upp lite florsocker och sikta det försiktigt över tårtan.
Tips!
Innan du kokar burken... Ta bort papperet som sitter runt så blir det inte så jobbigt i kastrullen.
♥Dalkullan
Impulstårta-Månadens sötsak
Ibland saknar jag verkligen att få vara konditor! Ibland vill jag bara kladda med grädde, mousser, krämer, anslag och choklad. Att få vara kreativ och bara experimentera med smaker, konsistenser och färger.
Det är absolut inget fel på bagarsidan, faktum är att jag älskar mitt jobb som surdegsbagare och bullsnurrare på Valhallabageriet. Men jag behöver ibland släppa fram konditorn.
I och med SM fick konditorn kliva tillbaka helt under månader av träning. Nu var behovet akut. Allt jag såg i affären idag blev i mitt huvud något sött, fluffigt, chokladigt & gott. Innan jag visste ordet av hade jag plockat på mig grädde och jordgubbar, betalat och åkt hem. Konstigt det där ;)
Vid ett liknande ryck i förra veckan åkte det med färska hallon.
Väl hemma satte jag planen i verket och svängde raskt ihop en tårtbotten. Med min mintgröna pärla till hjälp gick det i ett nafs att vispa ihop en fluffig äggsmet. Ett tu tre hade jag slängt ihop en hel tårta!
Här får ni beskrivning på hur ni gör om ni liksom jag inte riktigt kan hålla fingrarna i styr.
Tårtbotten:
4 st ägg
2 dl socker
1 dl vetemjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
Vispa ägg och socker vitt.
Sikta ner övriga ingredienser och rör till en slät smet.
Häll i en smord och bröad springform och baka direkt i 175 grader i 35-40 min.
Låt botten svalna.
Hallon och limeyoghurt:
120g hallon
1 tsk honung
½ msk limejuice
1 ½ dl matyoghurt
Blanda alla ingredienser och låt stå.
Chokladgrädde:
100 g mjölkchoklad
2 dl vispad grädde.
Smält chokladen ordentligt.
Rör snabbt ner den vispade grädden.
8 dl grädde
½ L färska jordgubbar
Citronmeliss
maränger (gärna choklad)
Vispa grädden.
Dela tårtbotten i 3 delar.
Lägg den första på ett fat.
Bred på chokladgrädden.
Strö över krossade marränger.
Bred på lite vispad grädde.
Lägg på nästa botten.
Bred på hallonyoghurten.
Bred på ett lager grädde.
Lägg på sista botten.
Stryk med grädde runt kanten och på toppen så inget syns igenom.
Spritsa på toppen och dekorera som du känner för med jordgubbar och citronmeliss.
Eftersom jag bor ensam har jag ingen som äter upp denna skapelse... jag tar därför med den till mina kära kollegor på jobbet. Lite omväxling kan väl inte vara fel ;)
Denna tårtan får samtidigt bli mitt bidrag i månadens sötsak där temat denna månad är SAGOLIKT. Är inte denna tårta sagolik så vet inte jag. Hallon och choklad. Jordgubbar och grädde. Allt i ett!
Nu var de visserligen spanska men fantastiskt fina!
Nu är min abstinens stillad, för en stund...
Dags att krypa ner i sängen och ladda för en dags bakning i morgon :)
♥Dalkullan
Påsken 2012 & recept på cupcakes
Har landat hemma i Sockholm igen efter en långhelg hemma hemma i Järna. Beklagar den obefintliga uppdateringen men har inte öppnat datorn på en vecka.
Helgen bjöd på en hel del trevligheter. Rullskidor, promenader, vänner, sällskapsspel, kortspel, turne i alla favoritbutiker runt om i kommun, fika, påskmiddag hos faster, bakning, rådjursspaning i mörkret, bäversafari, 18-års kalas, "sovmorgon" & familjemys.
Eftersom en bild säger mer än 1000 ord får ett gäng bilder visa min påskhelg istället för att jag ska knacka ner det i tangentbordet. Sen avslutar jag det hela med ett recept!
Jobbet på skärtorsdagen.
Praliner & minibiskvier :P
Bävern beräknade fel och försöker pånytt.. lär inte bli bättre för det stackarn!
Kussefin & jag har en hel del att ta igen <3
Far & Mor i väntan på vassego'!
Hon spanar bara på en fågel som kansk frusit fast i älven... så var inte fallet. En stund senare hade den vänt sig om.
Lite lek med kameran..
Systrar <3
Äggmålning med kusiner :)
Konstnären Anders in action!
Ägg är gott!
Jag och syrran spelade spel med småkusinerna A & E.. Storstryk fick vi!
Oskar hittade en gitarr.
Alias är ett spännande spel med massa skratt och tokerier!
Klockan är 23, det är kolsvart ute och jag & mina lika tossiga syskon går rakt ner i skogen.. vi letar oss fram på en liten stig ut på en åker och där smyger vi närmre och närmre rådjuren. Vi är konstiga det är vi.. men roligt hade vi!
Vi såg en gigantisk orange måne men den ville inte fastna så jättebra på bild..
Miiinicupcakes!
Till syrrans 18-års paartaj!
några cupcakes... 2 citronmarängpajer...
..& kanelbullar!
SM-frallor. Slurp sa det så var de slut!
Kvällspromenad på påskdagen.. i bild 3 st bävrar...
Tackar alla inblandade för en fin helg!
Lovade att bjussa på ett recept. Det får bli cupcakes!
**************************************************************************************************
Cupcakes
3st ägg
1 ½ dl socker
1 msk vaniljsocker
75 g smält smör
3/4 dl mjölk
2½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
saft & skal av 1 st citron.
ev. chokladbitar
Vispa ägg, socker & vaniljsocker vitt och luftigt.
Rör ner smör & mjölk.
Vänd ner resten av ingredienserna.
Spritsa i muffinsformar.
Grädda i 175 grader 8-20 min beroende på storlek på formen.
Låt svalna.
Tips!!! Har du en muffinsplåt i rätt storlek? Använd den! Annars använd helst dubbla formar så viker de inte ner sig och flyter ut.
200 g philadelphia
60 g mjukt smör
5 dl florsocker
3 tsk vaniljsocker
litet pressad citron
Vispa alla ingredienser till en fluffig frosting.
Vill du ha chokladfrosting? Smält choklad och vispa ner.
Färg? Några droppar valfri karamellfärg ger extra färg åt den annars vita frostingen.
Spritsa frostingen på toppen av dina avsvalnade cupcakes.
Dekorera med godis, strössel eller annat dekorativt & helst ätbart.
Halva nöjet ligger i exponeringen & fotograferingen!
**********************************************************************************************
Hoppas ni hade en lika fin påsk som jag!
♥Dalkullan