Surdeg: del 5
Nu är det så dags att baka på vår surdeg! Hoppas alla har småputtrande sura bäbisar som är redo att växa upp och bli till stora väldoftande bröd :D
Klockan är i skrivande stund 07:40 och jag har varit uppe sen 06:20, för att baka surdegsbröd :D
Jag börjar 10:00 idag så det är perfekt att kunna gå upp och sätta en deg som får vila i kylen medan jag är på jobbet och bakar. I kväll när jag kommer hem ska degen bara delas till två limpor och skickas in i ugnen!
Jag föreslår att ni sätter degen i kväll och bakar av den i morgon bitti.. Om ni känner att ni inte har möjlighet att gå upp lite extra tidigt kan ni bara vänta till den dag ni känner att ni hinner :)
I mitt bröd valde jag att tillsätta: Torkade aprikoser, torkade tranbär, linfrön, pumpafrön, hasselnötter och valnötter.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Grunddeg till ljust surdegsbröd
525 g Vatten
150 g Vetesurdeg
60 g Fint rågmjöl
5 g Jäst
800 g Vetemjöl
20 g Honung
30 g Havssalt
(250 g Valfria nötter, frön, frukter & bär)
Blanda alla ingredienser utom salt och ev. nötter etc.
Arbeta (gärna i maskin) till en smidig deg. (Blanda läääänge den är kladdig i början, och även i slutet..)
Tillsätt saltet och arbeta in det.
Tillsätt de nötter och andra smaksättningar du vill ha.
Blanda bara precis in dem.
Häll upp degen i en oljad plastlåda med lock (gärna rektangulär, jag hade ingen och tod då en rund..)
Vik degen från kanterna mot mitten och vänd sedan upp och ner på den.
Låt degen stå i rumstemp i 30 min.
Vik igen från kanterna och vänd.
Ställ i kylen för att jäsa över natten(eller dagen)
(Efter jäsningen)
Sätt ugnen på 260 grader.
Vänd upp degen på mjölat bord och dela rakt över i två delar.
Lägg upp på plåt med papper, sida vid sida.
Sätt in plåten i ugnen, släng in en dl vatten i botten och stäng luckan.
Sänk temperaturen till 200 grader.
Grädda i ungefär 30-35 min
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Min vapendragare i vått och torrt. Min turkosa Kitchen Aid :) Vi firade nyss ett år tillsammans!
Den färdigblandade degen redo att hällas över i oljad låda.
Här ger jag nu några förslag på smaksättning i brödet:
Fetaost, oliver, timjan och soltorkade tomater
Getost, rosmarin och pinjenötter
Experimentera gärna själv och dela med dig av dina favoriter! Det är bara fantasin som sätter gränser :D
Nu ska jag se om jag kan peta i mig lite frukost så jag klarar en hel dag på jobbet! Idag ska jag göra Croissanger, bullar, baguetter, petit pain mm..
Att baka.. ÄR det bästa som finns!
♥ Dalkullan
PS: Måste fråga! Är det någon som vet någon som ska åka från Stockholm till Dalarna på Fredag kväll och har plats över? Jag funderar på att åka hem..
Surdeg: del 4
Nu är vi inne på dag 3 av vårat surdegsstartande!
Steg 4 (dag 3)
50 g vetemjöl
50 g vatten
Mata precis som igår.
Täck med plastfolie eller lock. Ställ i kylen.
I morgon är degen klar att använda, om man känner för det.
Om man av en eller annan anledning inte vill/kan baka på den i morgon är det bara att låta den stå.
Man ska från och med nu komma ihåg att mata den, på samma sätt som idag, några gånger i veckan så den håller sig vid liv.
Har man den i rumstemp bör den matas helst så ofta som varje dag.
När det så är dags att baka på den brukar jag normalt inte gå efter något recept när jag bakar hemma.. Men för att underlätta för er ska vi utgå från ett grundrecept där ni sendan pyttsar i lite av vad ni känner för.. så som nötter, frön och torkad frukt.
Nu föreslår jag att du ser till att följande finns hemma:
Jäst
Vetemjöl (minst 1 kg)
Honung (gärna flytande)
Havssalt (ger så mycket bättre smak än vanligt)
Nötter, frukt och frön efter eget tycke och smak.. (Jag gillar att pyttsa i massa olika)
Önskemål på Start av Rågsurdeg har kommit in.. Tillvägagångssättet är det samma som för vete men proportionerna är lite annorlunda i och med att råg suger upp mer vatten...
Dag 1(Steg 1): 50 g fint rågmjöl & 100 g vatten blandas i en burk/bunke och täcks.
Dag 1(Steg 2): 25 g fint rågmjöl & 50 g vatten röres ner.
Dag 2(Steg 3): 25 g fint rågmjöl & 50 g vatten röres ner. Har den inte kommit igång? Rör i lite honung eller Naturell Yoghurt
Dag 3(Steg 4): 25 g fint rågmjöl & 50 g vatten röres ner. Ställ i kyl.
Givetvis kan man dessutom baka goda "rågbröd" med vetesurdeg oxå!
Lycka till!
♥ Dalkullan
Surdeg: del 3
God morgon alla glada!
Det är dags att mata surdegen igen. Bara en gång idag dock :P
Dag:2 (steg 3)
50 g vetemjöl
50 g vatten
blanda i surdegen precis som igår.
Nu bör den börjat bubbla så då kan du ställa den i kylen.
Har den inte kommit igång kan det vara bra att tillsätta lite honung eller naturell yoghurt och låta den stå framme i rumstemp.
Det här går ju fint!
♥Dalkullan
Surdeg: del 2
God kväll! Är du redo för steg två i skapelsen av din egna surdeg? Klart du är.. om du gjorde steg 1 i morse vill säga ;)
Nåväl nu är det dags att "mata" din surdeg.. den har förmodligen börjat visa några bubblor men inte så många..
Ha ingen panik om du inte ser några bubblor!
Del:2 (Dag 1: kväll)
50 g vetemjöl
50 g vatten
Tillsätt detta i din surdeg.
Rör om ordentligt.
Täck med plastfolie.
Låt stå i rumstemp.
Perfekt! i morgon är det dags igen :D
Tänkte vi kan ta lite teori kring surdeg nu när vi kommit såhär långt..
En surdeg är en form av vildjäst, jämför man den med jäst man köper i affären kan man säga att "köpejäst" har samma egenskaper varje gång. Surdegen å andra sidan lever sitt egna liv och påverkas av olika faktorer som temperatur och mjölet.
Det innebär att man bör se så surdegen är pigg och alert när det är dags att baka på den. Man får ha viss framförhållning när man ska baka på surdeg.
I en sureg finns mjölksyra och ättiksyra och man vill att proportionerna ska vara 80/20. Lär man sig känna på lukt och smak om proportionerna är rätt kan man få bättre resultat. En surdeg med för mycket ättiksyra smakar surt (surare).
Kanske ska tillägga att det är ofarligt att smaka på surdeg trots att det kan smaka lite otäckt.. När man vant sig kan man rentav tycka att det är gott.
Nu undrar ni kanske varför man nu vill baka på surdeg och inte jäst som ger mer konstant resultat?
Det finns många fördelar med surdeg.
* Smaken blir en helt annan, lite syrlig.
* Inkråmet får fin struktur med stora luftbubblor och glans.
* Hållbarheten blir längre
* Bakar man på surdeg har man lång jäsprocess (liggtid) det gör att sockret i degen bryts ner och kvar blir långsamma kolhydrater. (lägre GI-värde)
* De bakterier som finns i surdegen hälper till i mage och tarm.
Vi nöjer oss nog där för ikväll.. innan ni ser i kors för alla teoretiska knasigheter.
I dag har jag haft en lugn slappardag med film. Åkte till Skärholmen Centrum och hämtade ut bilder jag framkallat. 492 bilder från det senaste året. Väl hemma har jag sedan sorterat och påbörjat projekt: "YH-album"
Måånga tokiga bilder och många minnen som återkom! <3
Det är bara 2 månader kvar till Utdelningen av Gesällbrev och samling av hela klassen i Kristianstad :D Då blir det många kramar! Till dess ska mitt album vara klart..
Från och med i morgon och 3 veckor framåt har jag eftermiddagsskiftet på jobbet. Det blir spännande med nya rutiner och lite skönt att faktiskt få sova om nätterna ;)
Med det säger jag Tack för idag och god natt!
♥Dalkullan
Surdeg: del 1
För något år sedan fick jag en skvätt surdeg från Gunnarsons specialkonditori där jag då gjort 6 veckors praktik. Förövrigt den överlägset bästa praktikplatsen jag haft! För att frakta med mig den från Stockholm, på tåg upp till Dalarna frös jag in den stoppade den i en påse i väskan (påsen var utifall att den skulle bubbla igång såpass att locket skulle hoppa av..). Fick i efterhand höra skämt från pappa i stil med "Har du sprängdeg i väskan?!".
Tågresan gick vägen och väl hemma i Dalarna fick den bosätta sig med mig i Borlänge i min lägenhet.
När det var dags för min nästa praktikperiod skulle jag vara i Sigtuna, Surdegen som fått namnet "lillevään" flyttade nu hem till mamma och pappa som med skräckblandad förtjusning skulle hålla den vid liv åt mig..
De lyckas med den uppgiften, även om den ibland blev tämligen bortglömd lyckas den återhämta sig, gång på gång.
Min hyresvärdinna och käre vän i Sigtuna blev förtjust i surdegsbröd och jag visade hur hon skulle göra. Med andra ord.. återigen skulle jag ta en surdeg med mig i väskan och sätta mig på tåget, nu mot Stockholm igen..
Hon fick en skvätt och har sedan dess bakat på den lite nu och då.
Väl färdig i Sigtuna var det åter till borlänge en vecka, Studentveckan, totalt onödig egentligen då man bara driver runt i väntan på dagen-D.
Dagen-D kommer och Studentaktiviteterna avlöser varandra, Champagnefrukost, klassfoto, väntan, promenad till Kosmos, utdelning av stipendier & priser, utspring och väl hemma middag med släkt och vänner. Ungefär där slutar "vanligheterna" för min del. Tidigt nästa morgon åker jag med moster & Micke till Motala för att dagen därpå cykla Halvvättern. Väl i mål hinner jag nätt och jämnt byta om och äta lite innan jag slänger mig på ett tåg mot Skåne.
Det är dags för intagningsproven för Yrkeshögskolan i Kristianstad.. Smånervös och taggad till tusen klarar jag av bakningen, personlig intervju och hemresa.
Återigen bara att packa om och sedan på ett tåg mot Stockholm, denna gång för att sedan ta en båt längst ut i Skärgården. Där bodde jag i ett litet rum ovanför ugnen på bageriet där jag jobbade 1 ½ månad. En underbar sommar som slutade med att jag ännu en gång tog surdeg i väskan.. Denna gång TVÅ! En rågsur och en Vetesur.
Är man bagare så är man.
Dessa får oxå bo hemma hos mor och far eftersom jag nu flänger ner till Skåne för att plugga ett år :D
Dessa surdegar lever ett hårt liv och tyvärr avlider de en efter en och slutligen återstår bara den envisa "Lillevään" Av mamma kallad "URsur".
När det är dags för att tävla i SM-Ungabagare behöver jag en surdeg och bestämmer att nu ska jag starta en egen för första gången.
Nördig som jag är vill jag ju experimentera lite även nu.. så jag börjar med en vildjäst gjord på apelsin som jag sedan matar till en surdeg. Det blir en väldig fart må jag säga!
Nu har jag gjort samma hemma hos mamma och hon har på egenhand startat diverse surdegar. Bakar gör hon oxå med jämna mellanrum, till familj, vänner och arbetskamraters stora förtjusning :D
Jag har utlovat en beskrivning av hur man startar en surdeg och återigen nördig som jag är ska jag göra det ordentligt.. Jag tänker göra det till en följetång, får se hur lång den blir..
I min lägenhet i Stockholm där jag nu befinner mig saknar jag sällskap och ska därför starta ett husdjur ;) Ni får därför dag för dag följa mig i hur man startar en surdeg, med surdegen puttrande ska vi sedan gå vidare med att baka på den. Jag har ytterligare några idéer på hur jag ska dela med mig av surdegens fantastiska värld.. men det kommer ni märka!
Så, nu är det dags! Surdeg: del 1.
Idag gör vi ingentig annat än förbereder oss mentalt på den stora uppgiften vi har framför oss: att skapa liv!
Det finns i grunden två sätt att starta en surdeg på, med vildjäst eller med mjöl och vatten. Jag ska försöka förklara dem båda för er men för att inte förvirra tar vi en i taget!
Mjöl och vatten, grundstenarna i din surdeg. Vattnet har du i kranen (eller brunnen om du inte har sådana moderniteter som indraget vatten ;) )
Mjölet bör du å andra sidan se till att finns hemma, om inte åk och köp för i morgon behöver du det!
Bestäm vilken sorts surdeg du vill starta.. Jag tänker utgå från vete denna gång. Så om någon vill göra annan får ni kommentera så förklarar jag det oxå! Om 5 dagar ska vi ha pigga surdegar att baka på :D
Bunkra med mjöl!
I morgon bitti ska du sedan påbörja steg1
Steg 1:
Vetesurdeg
100 g vetemjöl
100 g vatten
Blanda mjöl och vatten i en bunke.
Täck med en plastfolie och ställ i rumstemp.
Tänk på att ta en bunke som är stor nog för att degen jäser och blir större!
Andas ut! Du har nu påbörjat din egen surdeg :D
